Mikrovlnná trouba je oblíbený domácí spotřebič, který dokáže během několika minut ohřát zbytky jídla nebo uvařit pokrmy od základu. Přesto se často vedou debaty o tom, zda je používání mikrovlnné trouby zdravé. Mnoho lidí má obavy, že mikrovlnné záření „ničí“ důležité živiny a udělá jídlo méně hodnotným. Je však mikrovlnná trouba skutečně tak škodlivá, jak si někteří myslí? HuffPost přináší zajímavá vysvětlení.
Jak funguje mikrovlnné záření
Mikrovlnná trouba ohřívá jídlo pomocí elektromagnetických vln, které způsobují, že se molekuly vody v jídle začnou rychle otáčet a narážet do sebe. Tento pohyb vytváří tření, které generuje teplo a zahřívá tak jídlo. „Molekuly vody se chovají jako malé magnety – mají kladnou a zápornou stranu,“ vysvětluje sportovní výživová poradkyně Krutika Nanavati. Mikrovlny proniknou do potraviny jen asi centimetr hluboko, zbytek ohřevu se děje díky šíření tepla dál do jídla, popisuje HuffPost.
It's Time To Clear Up A Big Myth About Microwaving And Your Health https://t.co/xgMaqC2yAi
— HuffPost Women (@HuffPostWomen) November 4, 2024
Ničí mikrovlnné záření živiny?
Každá forma tepelné úpravy jídla může způsobit ztrátu některých živin, zejména pokud teplota přesáhne 60 °C. Podle odborníka na výživu Adriana Hernandeze to platí i pro mikrovlnnou troubu, nicméně ztráty jsou často nižší než u jiných způsobů vaření. Díky rychlosti mikrovlnného vaření a minimální potřebě vody dochází k lepšímu uchování vitaminů citlivých na teplo, jako jsou vitaminy B a C. Například klasickým vařením mrkve může dojít k úbytku těchto vitaminů, zatímco vaření v mikrovlnné troubě jim umožňuje zůstat v potravině.
Vaření v mikrovlnné troubě může zvýšit dostupnost některých živin
Kromě lepšího uchování vitamínů může mikrovlnné vaření dokonce zvýšit biologickou dostupnost některých živin. Zahřátí mrkve nebo rajčat v mikrovlnce například zlepšuje dostupnost karotenoidů, antioxidantů prospěšných pro zdraví srdce. „Některé živiny jsou tělu lépe přístupné po ohřevu v mikrovlnce, protože se rozkládají buněčné stěny,“ dodává Nanavati. Zelená listová zelenina, jako špenát, si také lépe udrží vitamin K při ohřevu v mikrovlnce než při vaření ve vodě. Minerály jako vápník, železo nebo zinek zůstávají při mikrovlnném vaření téměř nedotčeny.
Je bezpečné jídlo v mikrovlnce opakovaně ohřívat?
Ohřívání zbytků v mikrovlnce je bezpečné, ale je důležité nezapomínat na to, že přehřívání může způsobit další ztrátu živin, zejména těch citlivých na teplo. Podle dietoložky Brittany Werner může opakované ohřívání negativně ovlivnit i texturu jídla – například maso se může stát tužším a škroby v potravinách mohou nabýt „moučné“ konzistence. Hernandez také varuje, že opakované ohřívání může vést k tvorbě nežádoucích sloučenin, které mohou zvýšit zánětlivé procesy v těle.
Doporučuje ohřívat vždy jen takové množství jídla, které plánujete sníst, a zbytek co nejrychleji zchladit nebo zamrazit, pokud ho nehodláte spotřebovat do 72 hodin. Bakterie se mohou v chladničce množit i při nízkých teplotách, takže dlouhé skladování zbytků nemusí být bezpečné.
Rady pro bezpečné a efektivní vaření v mikrovlnce
Pokud vaříte jídlo v mikrovlnné troubě, měli byste věnovat pozornost typu nádoby, kterou používáte. Hernandez varuje před používáním plastových nádob, z nichž se při ohřevu mohou do potravin uvolňovat chemické látky. Ideální volbou je keramika nebo sklo.
Při vaření v mikrovlnné troubě je také vhodné používat místo plastového víčka papírový ubrousek, který pomáhá zachovat vlhkost a chuť jídla. Dalším trikem je rozprostřít jídlo co nejvíce po povrchu talíře a v polovině vaření ho zamíchat nebo otočit, aby se zabránilo vzniku studených míst v pokrmu.
Mikrovlnná trouba jako rychlá a šetrná volba pro přípravu pokrmů
Mikrovlnná trouba může být skvělou volbou pro vytížené jedince, kteří hledají rychlé řešení pro vaření. Zelenina, vejce, polévky, ale i jednoduché snídaňové kaše nebo těstoviny lze v mikrovlnce připravit bez ztráty chuti a výživové hodnoty. Ačkoli se mikrovlnka nehodí pro všechny typy pokrmů, jako jsou například fazole, které potřebují dlouhé vaření, pro běžné recepty je to praktická alternativa.
Podle odborníků tedy není důvod se mikrovlnné trouby obávat. Dodržování základních pravidel ohřevu a výběru vhodných nádob zajistí, že si jídlo uchová svou chuť, konzistenci i výživové látky. Mikrovlnka tak může být rychlým a zdravým pomocníkem v kuchyni.
