Možná to zní jako banální záležitost, ale způsob, jakým rozbíjíte vejce, může vypovídat hodně o vašich kuchařských dovednostech. Ať už je pro vás důležité udržet žloutek neporušený, nebo se snažíte předejít nechtěným úlomkům skořápky v jídle, odborníci se shodují na tom, že záleží nejen na místě prasknutí, ale také na způsobu. Zjistěte, proč většina profesionálních kuchařů doporučuje rozbíjet vejce na rovné ploše, a proč byste měli zvážit použití menší misky před přidáním vejce do těsta.
Kterou metodu preferují kuchaři a proč?
Profesionální kuchaři doporučují vejce rozbíjet spíše na rovné ploše, například na kuchyňské lince, než na hraně misky. Toto místo prasknutí má několik výhod. Kromě toho, že zabraňuje vniknutí malých kousků skořápky do vejce, pomáhá také udržet žloutek neporušený, což je klíčové při přípravě jídel, kde je třeba oddělit bílek od žloutku. „Po tisících rozbitých vajíček jsem si vypracoval efektivní techniku a rozbíjení na rovném povrchu je nejjednodušší a nejrychlejší,“ vysvětlil Bjorn Thompson, šéfkuchař z hotelu Ivy v Minneapolis.
Rozbití vajíčka na rovné ploše není jen otázkou pohodlí, ale i hygieny. Penny Stankiewicz, kuchařka a instruktorka v Institutu kulinářského vzdělávání, upozorňuje, že skořápky vajec často obsahují bakterie. Když vejce rozbijete na hraně misky, může dojít k tomu, že se malé kousky skořápky dostanou do obsahu vejce a potenciálně jej znečistí. Rozbití na rovné ploše toto riziko snižuje a zajišťuje čistší výsledek.
The Way You Crack An Egg Reveals A Lot About Your Cooking Skills https://t.co/LuZefoIWjB
— HuffPost (@HuffPost) November 7, 2024
Rychlost a efektivita v profesionální kuchyni
Pro kuchaře, kteří pracují ve vysokém tempu, je metoda rozbití na rovné ploše také otázkou efektivity. Bruno Enciso, šéfkuchař z restaurace Lutèce ve Washingtonu D.C., vysvětluje, že tento způsob je mnohem rychlejší, zvláště při přípravě velkého množství vajec. „Touto metodou mohu rozklepnout více vajec najednou, zatímco na okraji mísy musíte rozklepnout každé vejce po jednom,“ říká.
I když je metoda na rovném povrchu obecně upřednostňována, existují i situace, kdy se hodí použít jiný způsob. Šéfkuchař Tolu Eros z restaurace Ile v Los Angeles například používá na rozbití vajec nůž, pokud potřebuje přesný řez uprostřed, například při oddělování bílku a žloutku. Další zajímavou metodu zmínila Penny Stankiewicz, která vejce rozbíjí o sebe navzájem.
Nejdříve do misky, pak do těsta
Altreisha Foster, majitelka pekárny Sugar Spoon Desserts, doporučuje při pečení vždy rozbít vejce nejprve do menší misky a až poté přidat do těsta. Tento krok vám umožní lépe kontrolovat stav každého vejce – zda není zkažené, zda není rozbitý žloutek, a především tak snadněji odstraníte případné skořápky. Tato metoda může ušetřit mnoho starostí, zejména když pracujete s větším množstvím ingrediencí.
Šéfkuchař Eros navíc radí, aby byl každý kuchař při rozbíjení vajec sebevědomý. „Opravdový trik spočívá v tom, že vejce rozbijete s jistotou a víte, jak s ním zacházet, když už je otevřené,“ vysvětluje. Nakonec, každý má svůj osobní styl, ale jakákoliv metoda bude fungovat lépe, pokud ji provedete s odvahou.
Ať už zvolíte jakýkoli způsob rozbíjení vajec, pamatujte, že správný přístup může mít významný vliv na čistotu a kvalitu vašeho výsledného pokrmu.
