Vánoce jsou v mnoha kulturách obdobím hojnosti a tradičních pokrmů, které se dědí z generace na generaci. V Grónsku však jedna z vánočních lahůdek budí v nezasvěcených často údiv, ne-li přímo odpor. Kiviak, tedy shnilý pták, patří mezi nejbizarnější pokrmy světa. Jaký příběh se za touto neobvyklou pochoutkou skrývá? A proč se Gróňané této tradice drží?
Pochoutka z chladných končin
Kiviak je tradiční grónské jídlo, které má hluboké kořeny v tamní kultuře. Připravuje se z mořských ptáků zvaných alkouni (anglicky „auk“), kteří se loví během letních měsíců. Ptáci se neoškubou ani nevyvrhnou – vcelku se vkládají do vydlabané tulení kůže, která slouží jako přírodní „kontejner“. Jakmile se tulení kůže naplní stovkami ptáků, pečlivě se zašije a utěsní tukem, aby dovnitř nepronikl vzduch. Takto připravený balík se zakopává do země, kde probíhá několik měsíců fermentace.
Kiviak je tradičně konzumován právě během Vánoc nebo jiných slavnostních příležitostí, jako jsou svatby. Ptáci se během procesu rozkladu promění v měkkou, kašovitou hmotu s výraznou vůní – a ještě výraznější chutí.
