Smažené kuře je ikonickým pokrmem jižanské kuchyně, který si získal srdce milovníků jídla po celém světě. Dokonalá kombinace křupavé, kořeněné kůrky a šťavnatého, jemného masa dělá z tohoto receptu neodolatelnou pochoutku. Pokud chcete připravit pravé jižanské kuře, máme pro vás osvědčený recept i tipy, jak dosáhnout té nejlepší chuti a textury.
Tajemství dokonalého smaženého kuřete
Klíčem k vynikajícímu smaženému kuřeti je správná marináda, dvojité obalování a optimální teplota smažení. Podmáslí nebo jogurt nejen zjemní maso, ale také pomáhá obalu lépe přilnout. Směs mouky a kukuřičného škrobu dodá extra křupavost, zatímco správně vybrané koření zajistí tu pravou chuť.
Ingredience
Na marinádu:
- 1 celé kuře (rozporcované na 8 kusů: 2 prsa, 2 stehna, 2 paličky, 2 křídla) nebo 1 kg kuřecích částí dle preference
- 2 hrnky podmáslí (nebo bílý jogurt smíchaný s trochou mléka)
- 2 lžíce pálivé omáčky (např. Tabasco, volitelné)
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky sušeného česneku
- 2 lžičky sušené cibule
Na obalování:
- 2 hrnky hladké mouky
- 1 hrnek kukuřičného škrobu
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky sladké papriky
- 2 lžičky černého pepře
- 1 lžička kajenského pepře (volitelné, pro pikantnější variantu)
- 1 lžička prášku do pečiva (pro extra křupavost)
Na smažení:
- Olej s vysokým kouřovým bodem (řepkový nebo slunečnicový)
Postup přípravy
1. Marinování kuřete
Kuře dejte do velké mísy a posypte solí, sušeným česnekem a cibulí. Přidejte podmáslí (nebo jogurt s mlékem) a pálivou omáčku. Důkladně promíchejte, aby bylo maso rovnoměrně obalené. Přikryjte fólií a nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně však přes noc.
2. Příprava obalovací směsi
V samostatné míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, sůl, papriku, pepř, případně i kajenský pepř a prášek do pečiva.
3. Obalování kuřete
Každý kus kuřete vyjměte z marinády, nechte okapat a důkladně obalte v moučné směsi. Pokud chcete ještě křupavější vrstvu, můžete maso po prvním obalení na okamžik vrátit do marinády a znovu obalit ve směsi. Není to nutné, ale někteří kuchaři tuto metodu používají pro extra křupavou texturu. Obalené kousky nechte před smažením asi 20 minut odpočinout, aby obal lépe přilnul a při smažení se neodlupoval.
4. Smažení
Rozehřejte olej na 170–180 °C. Pokud nemáte teploměr, můžete zkusit test se dřevěnou vařečkou – pokud kolem ní olej jemně bublá, je připraven.
Smažte kuře postupně, aby se olej příliš neochlazoval. Prsa a křídla potřebují asi 8–10 minut, stehýnka a paličky 12–14 minut. Kuře je hotové, když má zlatohnědou barvu a jeho vnitřní teplota dosáhne 75 °C.
5. Odležení a podávání
Po usmažení nechte kuře okapat na papírové utěrce, aby se zbavilo přebytečného oleje. Podávejte s oblíbenými přílohami, například s bramborovou kaší, hranolky nebo salátem coleslaw.
Tipy pro nejlepší výsledek
Nepřeskakujte marinování – podmáslí nebo jogurt maso zjemní a zvýrazní jeho chuť.
Dvojité obalování zajistí dokonale křupavou kůrku.
Nechte obalené kuře 20 minut odpočinout – obal lépe přilne a při smažení se nebude odlupovat.
Použití kukuřičného škrobu a prášku do pečiva v moučné směsi přidá křupavost.
Smažte na správné teplotě – příliš horký olej spálí obal, příliš studený olej se vsákne do kuřete a učiní ho mastným.
Smažte po menších dávkách – pokud dáte do oleje příliš mnoho kousků najednou, teplota oleje klesne a obal nebude správně křupavý.
Jižanské smažené kuře je dokonalým jídlem pro rodinné večeře nebo víkendové hostiny. Pokud máte rádi ikonickou chuť KFC, tenhle recept vás určitě nadchne – domácí verze umožňuje doladit koření přesně podle vaší chuti a dosáhnout ještě lepší křupavosti. Díky marinování, správnému obalování a smažení na optimální teplotě získáte lahodné, šťavnaté maso s dokonale křupavou kůrkou. Tak co, vyzkoušíte tento recept a připravíte si kousek jihu USA přímo ve vaší kuchyni?
